Bruno Barbieri svela la ricetta delle sue polpette al sugo

Le polpette al sugo rientrano sicuramente tra i piatti preferiti dagli italiani, tante varianti e tanti modi per cucinarle: oggi a svelare la sua personale ricetta è Bruno Barbieri, il noto chef bolognese si è dilettato su Instagram nella preparazione di uno dei suoi piatti migliori svelando i suoi segreti ai fan.

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Replicare le ricette dei grandi chef non è sicuramente facile, ma con la spiegazione della preparazione passo per passo tutto risulterà sicuramente più semplice, vediamo insieme gli ingredienti e i passaggi del grande chef per preparare dei rigatoni con polpette al sugo:

Rigatoni con polpette al sugo: ingredienti per 4 persone

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• 320 grammi di mezzi rigatoni (ma potete usare anche altri tipi di pasta)

Per le polpette

• 300 grammi di polpa di carne bovina
• Crema di latte
• 60 grammi di pane secco
• 1 uovo
• 1 patata bollita
• Battuto di lardo di maiale
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo q,b
• Pepe
• Sale q.b.
• Ricotta salata
• Pesto
• Olio EVO
• Burro

Per il sugo

• 400 grammi di passata di pomodoro
• Sedano
• Carota
• Cipolla dorata
• Acciughe di Cetara
• Basilico
• Parmigiano

Procedimento

Si inizia preparando il sugo di pomodoro: in una padella versiamo un po’ di olio extra vergine d’oliva e mettiamo a soffriggere sedano, carota e cipolla. Aggiungiamo un po’ di lardo pestato e lo facciamo sciogliere, subito dopo aggiungiamo circa tre filettini di alici. Infine, aggiungiamo la passata di pomodoro: lasciamo cuocere per circa 30/40 minuti, deve raggiungere una consistenza né troppo liquida né troppo densa, aggiungendo a fine cottura del basilico.

Nel frattempo, in una ciotola lavoriamo la carne, la lasciamo riposare qualche minuti e aggiungiamo il pane, togliendo la crosta. Si aggiunge un po’ di crema di latte, un pezzettino d’aglio, rosmarino, prezzemolo, pepe, un pizzico di sale e un altro po’ di grasso di lardo, mezza patata bollita tagliata a pezzettini e infine l’uovo.

E infine gli ingredienti segreti: si gratta un po’ di ricotta salata nel macinato e due cucchiaini di pesto alla genovese. A questo punto, sporcatevi le mani di olio e iniziate impastare, poi potete procedere a dare la forma alle polpette.

Sporchiamo leggermente le polpette con della farina, mettete in un altra padella a scaldare dell’olio con del burro e delle spezie a vostro piacimento e poi friggete le polpette fino a che non raggiungono un colorito dorato. Una volta cotte, ripassatele nel sugo per circa 10 minuti e ultimate la cottura. Il vostro sugo di polpette è pronto!