Come scegliere il pesce fresco da portare in tavola
Riconoscere e comprare il pesce fresco non è facile, qualche consiglio.
Tempo di Vigilia di Natale, siete pronte per portare il pesce in tavola? Già, ma come si fa a capire quale sia il pesce migliore da servire? Non è sempre così semplice riconoscere il pesce fresco di qualità, il rischio è di preparare una ricetta degna di Carlo Cracco, ma se abbiamo scelto il pesce sbagliato o non fresco, il risultato sarà pessimo, non importa quanto sia buona la ricetta originaria e quanto ci abbiamo messo per farla. Ecco dunque qualche consiglio su come scegliere il pesce fresco da portare in tavola:
1) branchie: controllate subito le branchie, devono essere rosa o rosso intense e devono essere umide, ma non bagnate. Se hanno un colorito più spento, allora è pesce vecchio. Inoltre devono essere ben chiuse
2) occhi: l’occhio deve essere vivo, vivace, brillante, convesso. Non deve essere opaco, spento e infossato
Ciao, sono fresco oppure no?
3) consistenza: il pesce deve essere elastico, sodo, se premete con un dito si forma una fossetta che deve sparire subito dopo aver tolto la pressione. Se la fossa persiste, il pesce è vecchio. Fate un’altra prova: tenetelo per la coda, non dico che deve rimanere perfettamente rigido e dritto, ma quasi. Se lo tenete in orizzontale e si affloscia, è vecchio. I bordi della carne non devono sfilacciarsi, essere opachi o giallastri
4) addome: deve essere piatto, se è gonfio o molle non va bene
5) squame: non devono staccarsi dal corpo, tranne nelle triglie e nel pesce azzurro dove le squame tendono a staccarsi dopo essere stati pescati
6) odore: deve sapere di mare e alghe, se l’odore è troppo intenso vuol dire che è vecchio. Non deve neanche sapere di ammoniaca
7) dimensioni: i pesci di allevamento hanno tutti le stesse dimensioni, tendono a essere più piccoli e più scuri
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8) umidità: se il pesce è fresco, passandoci un dito sopra rimane del liquido sulle mani. Più è vecchio, più sta fuori dall’acqua, più si disidrata e più non perderà acqua in questa manovra
9) colore dell’addome: di norma è rosa chiaro, a meno che non troviate tracce di sangue rosso vivo. La colonna vertebrale, inoltre, deve essere ben attaccata alla carne e non deve essere rossa