La ricetta della ribollita, un classico della cucina toscana

Questo inverno è stato mite, per lo meno qui da me, quindi i cavoli neri lanceolati hanno dato il meglio di loro nell’orto quest’anno e ne sono venuti così tanti che sapevamo più come cucinarli.

Sicuramente la più classica delle ricette, ovvero la ribollita toscana, è il miglior piatto per consumare questo ingrediente che nel passato era il principe delle tavole della cucina povera toscana. Vediamo come preparare questa zuppa saporita in poche semplici mosse.

 

Dosi:

per 6 persone

Tempo di preparazione:

20 minuti

Tempo di cottura:

2 ore

Che cosa ti occorre:

1 tagliere, un coltello, un pelapatate, una pentola con il coperchio.

Ingredienti:

15 foglie di cavolo nero lanceolato
3 carote
3 cipolle
2 patate
1 gambo di sedano
150 gr di fagioli rossi già cotti
200 gr di pane secco
2 litri d’acqua
sale
olio
pepe
parmigiano

Lavate le foglie di cavolo nero sotto l’acqua a corrente poi tagliatele a fettine spesse circa un centimetro.

Mettete un litro d’acqua nella pentola e mettere a bollire il cavolo insieme a un po’ di sale e un filo d’olio.

Con il pelapatate sbucciate le patate e le carote e tagliate le prime pezzettini e le seconde a rondelle.

Dopo mezz’ora di cottura del cavolo aggiungete le carote, le patate, i fagioli già cotti (vanno bene anche quelli in barattolo scolati e lavati sotto acqua a corrente), il gambo di sedano e le cipolle pulite e tagliate in 4 spicchi.

Fate cuocere il tutto con il coperchio a fuoco basso per circa un’ora, aggiungendo acqua se necessario.

Prima dell’ultima mezz’ora aggiungere il pane raffermo e aggiustare di sale e di pepe.

Otterrete una zuppa brodosa e saporita. Servitela calda con una spolverata di parmigiano o meglio ancora pecorino.