La ricetta della ribollita

 

La ribollita è un tipico piatto “povero” di origine contadina che si preparava solitamente nella tradizione della cucina toscana, soprattutto quella tipica della zona di Firenze, di Pisa e di Arezzo.
Il suo nome deriva dal fatto che un tempo le contadine ne cucinavano una gran quantità (soprattutto il venerdì essendo piatto magro) per poi  “ribollirlo” in padella nei giorni successivi: da qui la caratteristica principale di questa zuppa ovvero il fatto che debba essere riscaldata almeno due volte per differenziarsi da un’altra comune zuppa.

Gli ingredienti fondamentali sono il cavolo nero e i fagioli (borlotti, toscanelli o cannellini sono tutti consentiti).

La tradizione vorrebbe poi l’aggiunta di un filo d’olio extravergine e di una cipollina fresca.

Con buona probabilità si mangiava la ribollita già prima del 1910, data in cui è stato pubblicato il libro L’arte cucinaria in Italia di Alberto Cougnet dove per la prima volta compare la ricetta di questa ottima zuppa di pane raffermo e verdure.

Come accade per moltissimi piatti della tradizione, anche per la ribollita esistono oggi numerosissime versioni tutte più o meno simili all’originale proprio perché nel corso dei tempi ogni famiglia ha elaborato, nel prepararla, un equilibrio e un gusto personale.

Oggi vediamo insieme quella che dovrebbe essere la ricetta “comune” che racchiude in se tutti gli elementi fondamentali.

Il periodo è giustissimo perché fa davvero freddo, gli ingredienti sono piuttosto facili e poco costosi e il risultato è molto invitante… io direi che non vi resta che provarla almeno una volta… “che la creatività sia con voi!”

Tempi di preparazione:

15 minuti

Tempi di cottura:

2 ore

Dosi per:

4 persone

Cosa ti occorre:

pentola capiente possibilmente in terracotta, padella, forno, mixer

Ingredienti:

Procedimento:

In una padella soffriggere la cipolla tagliata finemente con l’olio, aggiungere la carota e il sedano  tagliati a cubettini piccoli: dopo 5 minuti di cottura a fiamma moderata aggiungere i pomodorini e cuocere per una decina di minuti a fuoco vivace e con il coperchio.

Abbassare la fiamma e aggiungere le patate anch’esse tagliate a cubetti: cuocere circa dieci minuti e aggiungere il cavolo verza e il cavolo nero tagliati a fette sottili.

Aggiungere metà dei fagioli e le zucchine a cubetti.

Passare l’altra metà dei fagioli al mixer e unire alla crema ottenuta la passata di pomodoro: aggiungere il tutto agli altri ingredienti, unire dell’acqua calda e mescolare bene.

Accendere il forno a 180°: tagliare il pane raffermo a pezzettoni e farlo tostare.

In una pentola, o se possibile in un tegame di terracotta, disporre sul fondo parte del pane tostato: versarci sopra metà delle verdure con il liquido e rifare un altro strato di crostini.

Terminare con l’ultima parte delle verdure e del liquido e proseguire la cottura a fiamma moderata: servire la ribollita molto calda.