Bigodino

Tutorial: prepariamo il dado vegetale fatto in casa

Risotti, verdure e zuppe ancora più buone e sane con il dado fatto in casa, una soluzione salutare per risparmiare

Da Valentina Barone -

Torniamo con un tutorial speciale davvero utile: il dado vegetale fatto in casa, i motivi per produrlo “home made” sono molteplici: sappiamo l’origine delle verdure che usiamo, andando direttamente dal contadino o nel nostro orto per risparmiare ancora di più; è naturale, in quanto l’unico conservante contenuto è il sale che darà il gusto e manterrà il nostro prodotto come appena preparato per diversi mesi, dite quindi addio a glutammato e altre sostanze dannose.
Infine potete dare voi il gusto che più vi piace aumentando o diminuendo le dosi dei diversi ingredienti.

Ricordatevi però che una volta aperto va conservato in frigorifero, dove si mantiene per qualche settimana.
Il brodo base è composto da sedano, carota e cipolla, ma durante l’anno potete aggiungere altre verdure come pomodori, zucchine, porri e peperoni.

Ricordatevi che è fondamentale l’uso delle erbe aromatiche che daranno quel tocco in più al vostro brodo, alloro, salvia, basilico timo e tutto ciò che vorrete.

gli ingredienti del dado vegetale
gli ingredienti del dado vegetale

Ingredienti

200 gr di carote
200 gr di sedano
1 grossa cipolla
1 zucchina
4 cucchiai di olio extravergine
sale (io ne uso 200 gr ma dipende dal peso della verdura)

erbe aromatiche

tutorial dado vegetale: fase 1

tutorial dado vegetale: fase 1

Con la mezzaluna sminuzzare grossolanamente la verdura. Intanto in una pentola a parte bollire i barattoli e i coperchi per 10 minuti per la sterilizzazione.

tutorial dado vegetale: fase 2
tutorial dado vegetale: fase 2

Pesare la verdura che andrà poi cotta, questo passaggio è molto importante perché dopo la pesata capirete di quando sale avete bisogno, ovvero 1/3 del peso della verdura.

tutorial dado vegetale: fase 3
tutorial dado vegetale: fase 3

Mettere un filo d’olio in una padella antiaderente e saltare le verdure per una decina di minuti senza aggiungere acqua.

tutorial dado vegetale: fase 4
tutorial dado vegetale: fase 4

Aggiungere il sale grosso e mescolare, abbassare il fuoco e lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto per non far attaccare al fondo.

tutorial dado vegetale: fase 5
tutorial dado vegetale: fase 5

Dopo circa 50 minuti di cottura la verdura appare così, ora frullare tutto con il minipimer.

tutorial dado vegetale: fase 6
tutorial dado vegetale: fase 6

Rimettere la verdura frullata nella padella per far assorbire eventuale altra acqua. Quando la verdura è ancora calda inserirla nei barattoli sterilizzati e chiudere immediatamente il coperchio.

tutorial dado vegetale: fase 7
tutorial dado vegetale: fase 7

Bollire i barattoli chiusi per 10 minuti e lasciare raffreddare nell’acqua della pentola.

i barattoli una volta sterilizzati dureranno almeno un anno
i barattoli una volta sterilizzati dureranno almeno un anno

Etichettare e ricordarsi di scrivere la data di produzione. Una volta aperto il barattolo, conservarlo in frigorifero.